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“伦敦烤肉”一词可能会让人混淆，因为从技术上讲，它是一种烧烤和切片肉的方法，而不是特定的牛肉切块。然而，标有“伦敦烤肉”的超市切块通常是从侧面切下的。侧面和顶部圆形都具有良好的风味，但它们的质地不同。
起源
从侧腹切下的伦敦烤肉来自动物的下腹部，就在后腿的前面。与此同时，顶轮是从后腿骨周围的肌肉上切下来的。
尺寸和形状
伦敦烤肉/侧腹肉通常又长又扁，厚约两英寸。顶轮是更圆、更笨重的肌肉，通常直径约为 6 英寸。
质地
伦敦烤肉/侧腹肉显示出明显的肌肉条纹，并含有大量坚韧的结缔组织和充足的脂肪。顶圆含有更少的结缔组织和脂肪，这使它具有均匀、光滑的表面。
压痛
由于其长的肌肉纤维和结缔组织，伦敦烤肉/侧腹可能坚韧而耐嚼。顶圆更嫩，类似于牛腰肉，但不如上肋或里脊肉那么嫩。
烹饪
伦敦烤肉/侧腹牛排通常是烤制或烤制，但也可以烤制或炖制。由于它的大小，顶级圆形非常适合烘烤。
服务
将伦敦烤肉切成薄片，确保切开谷物以减少咀嚼感。顶圆也应该横切谷物，切成你想要的厚度。